由银雀山汉简“作酱法”想到的

qingqing

虽然是周末，但是藕相信坛子里面很多筒子和藕一样，忙得马不停蹄滴，偷闲翻了翻银雀山汉简（贰），藕这个好吃之人忍不住发个帖子～～～

小时候，每到蚕豆收获的季节，家里的老老少少就忙碌起来了，因为要开始制作豆瓣酱了。在ｊｚ的方言里，蚕豆叫豌豆，而豌豆叫元豆，所以我们ｊｚ的豆瓣酱也叫豌豆酱。看了作酱方注释中对于辨的解释，似乎可以解释成豌豆。真想知道古人心中的豌豆和ｊｚ方言里面的“豌豆”是不是同一品种？

曾“参与”过祖母制作豆瓣酱的过程，因时间久远记得不太清楚了。蚕豆似乎是煮熟了之后，剥皮（要不就是用剥皮了之后用热水泡，哎～～忘了）然后“霉”．．．．中间过程忘记了，后面的工序是混合一定比例的盐、豆瓣、生姜末、辣椒末、花椒，调和均匀后倒入带玻璃盖的干净容器，然后放置阳台上以三伏天的阳光暴晒之，若干天后，就有新酱可以用了，彼时已经是秋天了。

sun

可以古为今用、活学活用的哦！！！

qingqing

引用第1楼sun于2010-04-17 15:34发表的  :
可以古为今用、活学活用的哦！！！

二重证据法，嘻嘻

槛外人

蚕豆与豌豆似乎不是一回事哟

易泉

荆州那块谈的豌豆，在武汉叫蚕豆

槛外人

其实我们老家那块把蚕豆叫做“shu wan”
一直不知道对应哪两个字
现在想想，似乎是“菽豌”

qingqing

易泉说的是，就是这样的。在j的方言里，wh这边叫豆丝的东西，我们那边叫豆皮（一般是绿豆皮）。
槛外人家的方言“菽豌”很有古意啊~

槛外人

呵呵
老家方言是蛮有意思
譬如说“今天”，都说“今者”。“明天”都说“明者”。

鱼游春水

看了这个帖子就明白“五谷不分”这类话头了。
文献上保留下来的作物名称和古人实际生活中的作物名称，两者在古人写书的时候是否完全对应，这个问题恐怕还可以讨论。